亞鐵氰化鉀毒性極低，吸入會引起咳嗽、氣短，大量口服會引起胃腸不適，作為抗結劑，中國GB2760-96規定，允許作為鹽的抗結劑，最大使用量為0.01g/kg（以亞鐵氰化物為基礎）。在這里，我們要特別注意：亞鐵氰化鉀毒性極低，但并不意味著無毒。
一般來說，油炸鍋的燃燒氣體是甲烷，油炸鍋的溫度應該在600-800度之間，這是油炸的溫度。在這種高溫下，鹽中添加的亞鐵氰化鉀現在已經分解成劇毒氰化鉀了嗎？只是因為量少，沒有立即中毒，而是慢性中毒。有什么問題嗎？這至少表明了兩個問題，第一，烹飪方法有問題；第二，鹽不應該添加亞鐵氰化鉀。
在鹽中加入亞鐵氰化鉀還有另一個被忽視的重要問題。亞鐵氰化鉀不是人體所需的成分。吃在人體內是垃圾嗎？會增加人體新陳代謝的負擔嗎？答案很清楚！亞鐵氰化鉀作為抗結劑，在鹽中加入的主要功能是防止鹽潮濕、結塊甚至溶解。在鹽中加入亞鐵氰化鉀的目的是有利于鹽的儲存和運輸；有利于廠家和商家的經營，減少損失，賺取更多利潤。